S prvními teplejšími dny začíná pro mnoho restaurací jedno z nejdůležitějších období roku. Zahrádky se plní hosty, prodlužují se otevírací doby a v některých podnicích přichází nejsilnější část sezóny. S vyšší návštěvností ale přichází i větší nároky na organizaci provozu.
Letní sezóna dokáže výrazně navýšit tržby, zároveň však umí odhalit slabá místa. Nedostatek personálu, pomalá obsluha nebo chaotické procesy se během plných víkendů projeví velmi rychle.
Na co se vyplatí myslet ještě před tím, než se zahrádky naplno zaplní?
Připravte provoz na vyšší tempo
Zahrádka často znamená desítky míst navíc. To zní dobře, ale v praxi to znamená více objednávek, delší trasy obsluhy a vyšší tlak na personál.
Vyplatí se projít si celý proces očima zákazníka:
- Jak rychle se přijímá objednávka?
- Vznikají fronty při placení?
- Má personál dostatek prostoru a vybavení?
- Nezdržují provoz zbytečné kroky?
I malé zdržení se během rušného dne násobí.
Zkontrolujte sklad a nejprodávanější položky
Letní provoz bývá jiný než zbytek roku. Hosté často více objednávají studené nápoje, lehčí jídla nebo sezónní nabídku.
Podniky, které sledují prodejní data z minulých sezón, mají výhodu. Lépe odhadnou spotřebu surovin a sníží riziko, že některé položky dojdou v nejméně vhodný okamžik.
Právě během sezóny může špatně připravený sklad znamenat zbytečné finanční ztráty.
Myslete i na komfort personálu
Letní zahrádky znamenají vyšší fyzickou zátěž. Obsluha nachodí výrazně více kroků než během běžného provozu a ve špičkách rozhoduje každá ušetřená minuta.
Proto mnoho podniků řeší způsoby, jak personálu práci zjednodušit – například efektivnějším přijímáním objednávek nebo propojením jednotlivých částí provozu.
Čím méně času zaměstnanci tráví administrativou, tím více prostoru mají pro samotné hosty.
Nepodceňujte detaily, které ovlivňují zážitek hosta
Spokojení hosté se často nevracejí jen kvůli jídlu. Rozhoduje i rychlost obsluhy, atmosféra nebo celkový pocit z návštěvy.
A roli může hrát i něco zdánlivě nenápadného, jako je Spropitné. V dnešní době se mění i způsob, jak zákazníci odměňují personál. Stále častěji probíhá vše bezhotovostně a podniky řeší nejen samotné získání spropitného, ale také jeho správné zaúčtování nebo rozdělení.
Právě podobné provozní detaily mají během rušné sezóny větší význam, než se může na první pohled zdát.
Letní sezóna může rozhodnout o celém roce
Pro mnoho restaurací a kaváren nepředstavují zahrádky pouze příjemný doplněk. Často jde o období, které výrazně ovlivní výsledky celého roku.
Dobrá příprava proto neznamená jen postavit stoly ven. Důležité je připravit i procesy, personál a fungování provozu tak, aby podnik zvládl vyšší návštěvnost bez zbytečných komplikací.
